第84章（第2/3页）

翡翠烧卖皮薄馅绿，色入翡翠，糖油盈口，甜润清香。

颜色翠绿的烧麦皮是由面粉和菠菜汁和成，中间稍厚、边缘较薄，且收口处有略微凸起形似荷叶的波浪纹，整齐的摆放在洁白的瓷盘中，犹如艺术品般精致。

内馅也十分丰富，由糯米、虾米、蛋黄、火腿、瘦猪肉以及菠菜制成。

这是一道甜点，所以主要的调味料是白糖，再佐以适当的料酒、麻油、胡椒粉，用来祛除瘦肉与火腿的腥味。

还要加上少许的食盐。

常言道，要得甜先放盐，放入少许的盐不仅能够提鲜衬甜，还能使面皮在蒸制的过程中不会褪色，仍保持其鲜艳的色彩。

猪油也是必不可少的。

在加热的过程成，白糖与猪油融化后，会形成色泽清亮的糖油，均匀的包裹在每一粒糯米以及其他的食材上，确保每一口都是恰到好处的香甜。

而蜜汁莲藕，则是包裹着诱人的蜜色，散发着浓郁的桂花香，口感丰富而有层次，一口下去，就能叫人欲罢不能。

冬天是吃藕的好季节。

与藕丝浓密而绵长，淀粉含量丰富，故而口感较面的夏藕相比起啦，冬藕的口感则会更清脆一些，本身的甜度也更高一些，莲孔较粗，能塞进更多的糯米。

由冰糖和麦芽糖加水调制的蜜汁，甜度其实并不高，所以外层的莲藕虽然裹上了蜜色，可味道却不会甜的过分。

而经过熬煮后，颜色接近透明的糯米，口感香糯黏滑，并且充分的吸收了汤汁中的甜味，以及桂花的香味，每一口都沁人心脾。

但甜点吃多了总是会腻，所以顾慎言又特意准备了一份咸口的菜肴。

狮子头有清蒸、清炖、红烧这三种烹调方法，因为是早饭，所以顾慎言选择了清蒸。

他选用了肥瘦相间的猪硬肋五花肉为主食材，细切粗斩，剁成肉糜之后，再加上虾仁以及蟹肉，佐以姜蓉、料酒、蛋白、盐、胡椒粉等调料，充分搅拌过后，团成拳头大的肉圆。

家里本来是没有虾和蟹的，但十一月正是公蟹蟹膏饱满的时候，顾慎言可不想错过这个吃蟹的好机会。

所以他今早特意又进城了一趟，在渔夫那儿买来了几只鲜活个大的公蟹，和一些鱼虾。

顺带着也去市场买了不少新鲜蔬菜。

翡翠烧麦中用到的菠菜，以及蜜汁莲藕中用到的莲藕，就是他今早才买回来的。

狮子头成型之后，要覆盖上一层菜叶，放在砂锅里隔屉清蒸。

在蒸制的过程中，还要分好几次往砂锅里加入鲜汤，这样做出来的狮子头，其口感才能柔软幼滑。

一份完美的清蒸蟹粉狮子头，其成品色味清而不杂，集肉香、蟹香、菜香于一体。

一口咬下去鲜嫩弹牙，咸鲜可口，又汁水充盈，绝对能叫人回味无穷。

花满楼一一品尝过后，毫无意外的给出了极高的评价。

“这几道菜的味道都再正宗不过，比我家里那几位大厨做的还要好，顾老板厨艺之高绝，无人能及。”

于是顾慎言便心满意足了。

他才不是那种会谦虚的人呢。

食客的称赞对于一名厨师来说，就是最好的肯定。

当然了，除了这三道为花满楼量身定制的江浙菜之外，顾慎言还准备了其他的美食。

晶莹中透着一点微红的水晶虾饺，不光是外形好看，味道也极其鲜美，一口咬下去，牙齿先是能感受到饺皮的柔韧，之后还能品到虾仁的甜脆，口感分明而有层次，让人欲罢不能。

形如榄核的粉果，乍看起来与水晶虾饺有几分相似，但品尝起来，却又是另一种风味。

粉果的外皮是用澄面与生粉所制，蒸制后也呈透明色，但要比虾饺皮更薄一些，口感也完全不同。

包裹在外皮下的馅料也更为丰富，不仅有猪肉、虾肉和叉烧，还有冬菇冬笋等其他食材，这些食材既有融合，也不会盖过自身的味道，而每一种食材的口感也各有不同。