第80章

孟春时节,愈往后便愈发晴明温暖,福州地处东南,回春更快,在腊月底尚能偶尔见到的飘雪,近了立春后,便悄无声息地离去了,唯给谢时留下今岁南方冬日雪景的记忆。寒气彻底退去后,正好赶上福州城正月以来最后的狂欢庆日——上元节。

谢时一早起来,推开窗,见外头日头晴朗,愈发欢喜。还未洗漱呢,就先披着厚厚的衣裳去了西院专门给他设下的后厨,打开七日前酿下的梅花酱,看其成色,色泽红润如丹,似是已酿成,后又用干净的筷子沾了些许放在舌尖,细细品尝,清甜不腻,花香满溢,已是发酵至成。

旁边跟着的庖厨同他禀道:“公子,今早,大夫人那边早早便派人送来了元宵。”

谢时盖上玻璃瓶的盖子,对他道:“韩大夫人有心了,今日正值上元节,确实该吃元宵,不过年年上元都吃元宵,今年咱便变点花样,再加上梅花酥和炸春卷这两样东西吧,元宵不容易克化,同炸春卷一道,在朝食上吃。至于梅花酥做好了,恐怕赶不上,便留着当午时点心。我看梅花酱很多,你们辛苦,梅花酥便做多一些,届时大伙都拿一些,我再给同僚们送去一些。”

之前,谢时还未下定决心造反呢,便是做了好吃的好喝的,也只送了些与韩伋和岑固安等亲近的友人一同分享,后来又多了两位宋先生和韩宁等人,到了福州,这有幸得到谢时手作美食的人便多了韩家一家子。如今他决议辅佐韩伋,助他成就大业,又多了诸多同僚,虽无拉拢之意,但佳节送些简单的吃食也是聊表一番心意。

不过真正让谢时有此起意,其实是源于岑固安同他八卦,有不少同僚自从那次年末宴会之后,私底下都求到他这来,希望能再次蹭饭……

谢时初初听闻,十分怀疑,韩伋这帮子下属真的靠谱吗,怎么一个个全都是吃货哩?不过既然同僚们如此欣赏他的手艺,逢此佳节,便满足了他们的心愿也罢,也好加深一番同僚感情。

韩家的庖厨听到谢时的吩咐,面色有些为难,“公子,不瞒您说,您所说的炸春卷和梅花酥,小的们孤陋寡闻,都未曾听说过。”这听都没听过,自然不知道该如何做。

谢时有些疑惑,春日咬春的习俗由来已久,从先秦开始,春卷这东西应该也是传统节日食物了吧,怎么会没听过,忽而,他又想到,这或许只是叫法和做法上的差异,于是他又问道:“那尔等可曾听过春饼和春盘?”

这吃食韩家庖厨便熟悉得很了,当即点头,谢时便笑道:“我方才说的炸春卷也不是什么新东西,不过就是寻常春饼的做法多了两道工序——卷和炸。”谢时说完,又怕他们不懂,便吩咐了几句,自去洗漱后,复又来到后厨,亲自动起手来给他们做示范。

春日到了,野菜勃发,像荠菜、雪里蕻等谢时要的食材都很容易备齐。谢时挑了一些新鲜脆嫩的放一边,便首先做起了荷叶饼,荷叶饼是春卷中用来卷馅的烫面薄饼,用精面和了清水制得两块水面,中间抹了油,用擀面杖擀成薄如蝉翼的薄饼,入锅中烙熟,取出可揭成两张,这配料没甚讲究,主要是看庖厨手上功夫,是否能将这荷叶饼做得薄可透光。

这些活儿庖厨们都是干熟了的,有几个做的荷叶饼比谢时擀得还好,一问,是燕京人,世代做薄饼的,难怪如此。

荷叶饼烙好,谢时先做了个最寻常的三鲜馅,刚冒出地表,鲜嫩欲滴的荠菜和泡发又焯水过的黑木耳皆剁成细碎,配上炒好的金黄鸡蛋碎,再以少许素油、盐调味,拌匀后便可以开始卷春卷。

谢时将前头做好的馅料一一在荷叶饼上码好,然后让人拿来一根筷子置于饼上,手持筷子卷起一边,下端朝上卷好后以手捏住,另一边也重复此动作,最后卷好后将筷子一根根抽出,如此手法,卷出来的春卷便不会轻易散开,且大小如同人的嘴巴一般,咬春卷之时便比较方便,亦不至于出丑。