烧鹅先生（第2/2页）

“萝卜丝鱼翅”是上次吃过《随园食单》中取过来的。一斤半肉煨一斤上汤，将萝卜切成细丝渗入翅中煨之。我向甘兄建议，下次做只用萝卜丝不用翅。我们这班人翅吃得多，不珍贵。全是萝卜丝当翅，更见功力。

“试试看，试试看。”甘兄又说。

最后的咸点还有“银丝细蓉”。所谓细蓉，是广东人的银丝蛋面加云吞。昔时在街边档吃时用的碗很小，面也是一小撮。碗底还用调羹垫底，让面条略略浮在汤上，才算合格。云吞则以剁成小粒的猪肉包的，肥四瘦六；加点鲜虾，包成金鱼状，拖了长尾巴。云吞要即包即煮，如果先煮好再浸滚汤的话，那鱼尾一定烂掉。今晚上桌的细蓉云吞完整，面条爽脆。我指出，在街边一碗碗做，也许完美。我们十三桌人，共一百三十碗，碗碗都那么好吃，才叫细蓉。甘兄听了拥抱我一下。

“怎么没有腐乳？”客人问。

“饶了他吧！”我指着甘先生说。

“镛记”的腐乳是一位老师傅专门做给甘兄的父亲吃的，又香又滑。最重要的是：又不咸。

因为老人家不可吃太多盐分。上次聚会，我忽然想起，说要吃他们家腐乳。甘兄勉为其难把所有的都拿了来，吃得大家呼声不绝。但害老人家几星期没腐乳送粥，真是过意不去。