第五百四十五章 我最喜欢鸭了（第2/4页）

所谓唱戏的腔厨师的汤，在很多菜里汤底都是非常重要的，菜需要一个底味，这样在吃的时候就不会显得特别单调，有一个好的底味的菜在吃过之后会在口中产生回味，也就是人们常说的越吃越好吃。”陈年一边操作着一边给徒弟们讲解。

虽然主要跟陈年学习红案的是谢玉，但其他人知道这些也没什么坏处。

哪怕何海现在专攻的是白案面食，李挺主要发展的是刀工，而乔招妹现在还没有表现出特别偏向于哪一门，可以后总是要朝着全面去发展的。

万一大家都开了窍呢？

随后陈年又加入少许白糖，然后不断的用锅勺舀着四周的汤汁淋在上面，一方面将上面的白糖充分融入当中，另一方面也是让豆腐将这汤汁尽可能的吸收。

这样的动作重复了十几次之后这道锅塌豆腐也就到了最后的阶段，淋上少许香油，放上刚才切好的香菜。

“出锅。”

陈年端起锅来将里面的豆腐矩阵完整的倒入一个盘中。

金黄色的汤汁铺底，裹着已经被煎至微焦的蛋液的豆腐也同样金灿灿的，再加上上面白色的细葱丝，与淋了香油油又经过锅气短暂熏陶的香菜点缀。

整道菜看起来格外诱人，光是颜色就非常让人有食欲，忍不住想要一探究竟。

关于这道锅塌豆腐，陈年做的是没有肉的版本，当时孙师傅也教过他有肉的版本。

需要在里面加入肉馅，但陈年觉得店里的肉菜已经够多了，而且就算里面不放肉末这道菜的风味也不会减少太多。

所以在红红饭店里，陈年干脆就摒弃了带肉末的那一版本。

“他们在吃过辣的之后也需要这么一道比较鲜一些的菜过渡一下，这样才好继续品尝下一道。”

让老妈将这道菜端进包厢之内时，陈年已经开始片鸭子了。

没过多久，冯红红又回到了厨房之内：“他们要把鸭架做成汤，这样每个人也都能喝点。”

烤鸭已经推出几天了，所以现在冯红红在客人点烤鸭的时候，也会顺便询问对方剩下的鸭架要怎么做。

“好。”

陈年点了点头。

转头看了看一旁的乔招妹，现在客人还没有来太多，所以乔招妹那边也能腾出手来。

陈年便招呼了一声乔招妹直接让对方去做这个汤。

乔招妹在煲汤上面还是很有一手的，大抵是受到了大环境以及家庭的熏陶影响，而且鸭架熬汤本就没那么难。

一边开始准备下一道葱烧海参，陈年一边口头指导着乔招妹应该怎么做。

与此同时，包厢之内。

“终于来了一道我能吃的了！”宋远看着新端过来的烤鸭不禁大呼，刚才他已经受够了折磨。

“小宋，你对鸭子不过敏吗？要是过敏的话就算了，我们可以勉为其难的帮你消灭掉，而且吃完后会跟你说这道菜是什么味道的。”郑雪笑着打趣道。

“不不不！鸭子怎么可能过敏呢？我最喜欢鸭子了！”宋远连忙摇头，“说起来我以前去BJ玩的时候也是吃过好几家烤鸭的，烤鸭最先吃的应该是从胸口切下来的那块鸭皮，蘸着糖吃特别好吃。”宋远说道。

“那还得是清姐先来替我们尝一尝。”郑雪顺嘴接了话茬。

沈清虽然平时在工作的时候对于这些下属们比较严厉，但在工作之外还是挺随和的。

可就算如此，在这部门聚餐当中，沈清也还是他们所有人的领导。

既然是领导，自然会有人主动示好。

这一点沈清早已经习惯了，所以也没有对郑雪这话感到有什么不对，而是看了看装着烤鸭的盘子：“没关系的，大家都尝一尝嘛，我看这这样的鸭皮还是有挺多份的。”

陈年为了照顾到众人，在选鸭子的时候选了一只比较大的，这只鸭子正好中间空鼓也大的，然后陈年就将那块鸭皮旋下来之后切成了十份。