第五百九十五章 鸡茸金丝笋（第3/4页）

在笋丝第三次下锅，直接下进鸡汤里面，小火进行煨制。

这中间又加入了少许的精盐和味精。

用勺子轻轻的在其中搅拌一下，使得味精和盐溶于这鸡汤之中，增加鲜味儿，之后陈年便开始静静的等待着。

一直花了二十分钟，等到里面的鸡汤全部都被笋丝所吸收之后，陈年这才将笋丝盛出。

然后陈年又取了一块鲜的鸡脯肉，等一下需要将其剁成肉茸。

这一步陈年也十分熟悉，因为芙蓉鸡片也需要这么处理。

只是和芙蓉鸡片不同的是芙蓉鸡片要和鱼肉以及虾肉一起剁碎，而这道菜，鸡脯肉要和猪的肥肉一起剁碎才行。

不过在处理鸡肉之前首先需要剔除上面所有的筋膜，然后又用菜刀开始细细的剁了起来，虽然厨房里面有绞肉机，可现在左右除了做菜又没什么别的事干，不赶时间，而且自己刚开始练习，所以还是动动手比较好。

菜刀与案板相互亲吻碰撞所发出来的有节奏的韵律声不断的在厨房中响起。

不过这一步用的是刀背，首先刀背的宽度要更宽一些，如果只用刀刃的话，就难免会有拍不到的地方，那样做出来就不是肉茸，而是一些细小的肉丁。

差不多花了半个多小时的时间，陈年将这鸡胸肉剁成了细细的鸡茸，一眼看去里面再没有细小的肉块，已经完全的变成了泥状。

将鸡茸放进碗里之后，陈年又在里面加入了些许高汤搅拌均匀，让鸡茸和高汤充分融合最后变成质地有一些浓稠的状态。

然后又拿了两颗鸡蛋，一颗连黄带清的全部打了进去，而另一颗则是只用了蛋清。

不断的搅拌着，让所有加入其中的材料都能融洽的处于这碗中。

手法娴熟精细，现在陈年只觉得自己就像是一个勤勤恳恳的搅拌工一样。

不停的重复着同一个动作。

从刚开始一直到现在陈年所有搅拌的时间加起来已经超过了十分钟。

之后陈年又把先前准备好的笋丝放入鸡茸之中，加入少许的盐以及湿淀粉，紧接着又是继续搅拌。

哪怕陈年这单身二十多年练出来的麒麟臂，现在也不禁感觉到有点困。

颇有一番当初为了做芙蓉鸡片而处理了两个小时鸡茸的感觉。

然后搅拌好之后陈年先是活动了一下手腕，简单休息了十几秒之后，这才开始往锅中先加入油，然后又放了些鸡油，真香，等到油热之后就把搅拌好的鸡肉整个倒入锅中开始进行翻炒。

以中火不断的翻着，不需要太大的动作，就这样等到鸡茸变成了糊状之后就可以起锅了。

将其盛入盘中陈年又按照黄师傅所说的方法，把火腿末撒在上面。

至此这一道鸡茸金丝笋也就做好了。

“就这？”陈年看着成品，感觉有些不可思议。

主要是这个卖相啊……看着不咋地呀。

不是说这是明朝的皇帝最喜欢吃的菜吗？

可皇帝在吃菜这种事情上，不是应该讲究色香味俱全？

这反倒是让陈年有点搞不懂了。

又看了一眼菜谱，这道菜自己的学习进度现在只有96％。

也就是说还有很大的进步空间的。

否则的话只要进行细微调整，是不可能差4％这么多的。

可这次的这道菜既然做出来了，哪怕卖相不咋地，陈年也不能直接倒掉啊。

于是陈年找了个勺子，自己尝了尝。

首先入口的便是鸡茸的绵密，这是一种相当令人惊艳的感觉，吃起来陈年觉得有一点土豆泥的口感，但却异常鲜美。

而且明明是肉，但吃起来丝毫不会让人感觉到腻。

紧接着陈年又来了一勺，但这次上面带了笋丝。

轻轻的一口下去，笋丝的脆嫩便很清晰的体现了出来，哪怕经过鸡汤二十分钟的小火煨制，但也丝毫没有让其变得过于软烂。