因为陈年得弄一些老卤出来，而且食材在开始的时候一定要先放入沸水里煮，开锅五分钟后捞出来并且清洗干净上面的血沫，沥干水分才行。
而且那一锅卤陈年也得再处理一下。
需要把里面的渣子捞干净，然后把分别包好的香料包取出来。
等用的时候再重新放进去。
而且在再次卤制的时候还得观察材料的颜色，如果颜色不够就需要加入提前做好的糖色进去。