第290章 三头宴VS八大炖（第3/4页）

数千名观众拥簇着祭祀场地，铺就红布、搭着高台的开阔场地上，两边各摆着一座灶台。

两座灶台正前方，还设有一个巨大的黑龙冰雕。

冰雕请了全城百名工匠参与制作，栩栩如生，在阳光下熠熠生辉，就是尾巴秃了一块。

冰雕正前方，摆放一座祭台。

祭台正中央，一柱粗香插在香坛上。

洛何站在灶台旁，看向身侧另一座灶台旁的王丰登，点了点头。

王丰登面带微笑，拱手回礼。

“请诸位父老乡亲们，稍安勿躁！”

段铁河站在高台上，中气十足，站在铜锣旁边，大喊道：

“我宣布——今年【黑龙祭】的祭祀大典，正式开幕！”

哐当！

段铁河砸响铜锣。

香坛上的粗香开始燃烧。

洛何道：“小九，生火！”

小九呼出一口朱雀神火，飞向炉灶，架在灶上的朱雀鼎化作铁锅造型。

铁锅炖大鹅这道菜，须要用采用传统铸铁锅烹制，导热、储热与耐热性能更佳，有利于菜肴的营养与口感。

炖菜往往需要以小火慢炖，而小灶君与朱雀鼎的组合，能大量缩短烹饪时长。

洛何先将鹅肉焯水去腥，再往热锅里加入金龙油，放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮与十三香爆香，豆瓣酱与满天星辣椒汇成鲜亮的红油。洛何下入鹅肉块大火翻炒，烹入白酒，刹那间，火光乍起，浓香四溢，现场观众无不嗅见了香气！

黑龙祭的观众们诧异讨论。

“好好好，洛大师做的是冰城的家乡菜！”

“可是这也太粗犷了，黑龙王真的会喜欢吗？”

“太香了，洛师傅这手法够专业啊！”

砰！

洛何先用生老抽、蚝油给锅中鹅肉上色调味，反手倒入开水与适量啤酒，盖上锅盖开始炖煮。

在炖煮之时，洛何也没闲着，立刻着手下一道炖菜，小鸡炖蘑菇。

小鸡炖蘑菇的鲜美较刚才的炖大鹅更胜一筹，野山菌的滋味与嫩鸡块本就相得益彰，随小火慢炖，汁浓味香。成菜蘑菇滑嫩鲜美，鸡肉丝丝细嫩，往米饭上浇上汤汁，足以下三大碗饭！

洛何对祭祀食物的选择，以及他那精湛的现场手法，引得现场惊叹连连。

然而，王丰登亦非泛泛之辈，他从灶台底下掏出一个案板，案板上用红布盖住，揭开红布的刹那，现场一阵惊呼！

那竟然是一整个猪头！

猪头是自古以来的供品，用来当做黑龙祭的食材，再合适不过。

可是，猪头是如此粗犷的食材，与精巧的淮扬菜似乎格格不入？

洛何瞥了一眼，顿时了然。

这正是淮扬菜系中的名菜，【扒烧整猪头】！

这道菜是将新鲜的猪头处理完毕后，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂，肉质烂熟、肥而不腻、香气扑鼻、甜中带咸。

关键在于对火候的掌控，讲究闷煮，成品需酥烂脱骨而不失其形！

胖墩墩的中年男人极为认真，一边照看猪头闷煮的火候，一边又从灶台下摸出一个鲢鱼头。

【拆烩鲢鱼头】。

淮扬的传统名菜，以鲢鱼头为主料，小火慢煮，鱼肉的口感肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美。

这两道菜，外加最后一道【清炖蟹粉狮子头】，正是天下名席之一，扬州三头宴！

扬州三头宴，自古有名，以猪头、鱼头、狮子头为“三头”，文人墨客为其留下了不少文采斐然的诗篇。

王丰登以【三头宴】为黑龙祭上的宴席，无愧于国宴大师的本领！

香坛上，香烛渐渐燃烧。

王丰登这边的灶台，香气袅袅，逐渐与洛何形成分庭抗礼之势。

然而。

王丰登诧异地发现，洛何的效率颇为惊人，竟然已经开始准备第五道炖菜！