第四百三十八章 老子最喜欢这东西了（第2/3页）

将外壳洗干净之后，然后掰开外壳，将里面也冲了一下。

接下来就是将鲍鱼的肉和壳分开。

连接鲍鱼肉和壳的地方叫贝柱，要想将鲍鱼肉和外壳分开掉，必须将这个贝柱给切断。

切这东西可以用的工具有很多，只要是用着方便的就可以。

叶飞选用的是一把锋利的带弧形的刀，就见他左手拿着鲍鱼，然后锋利的刀刃在贝柱的位置上轻轻一划，刀身进去了，紧接着往前割了一下，等到刀身进入一半的时候，就见叶飞的右手往上一撬，柔嫩的鲍鱼肉就被撬了下来。

在做这一步的时候必须要注意一点，不能将鲍鱼的肠胃部位给搞破了，要不然鲍鱼吃的乱七八糟东西爆出来，会影响鲍鱼的鲜美味道。

叶飞也是小心翼翼的将鲍鱼的肉清理下来，然后又换了一把锋利而又细窄的小刀，轻轻一刀下去，将鲍鱼肠胃等内脏除掉。

做到这一步，鲍鱼并不算清理赶紧，因为在鲍鱼的肚子里面还有一根食管，这东西常年吃海藻之类的食物，里面的气味也是很大的，如果不除掉，对于鲍鱼的味道也会有影响。

叶飞用手中锋利的小刀在鲍鱼的嘴上轻轻个了一道口子，然后找到食管的头，轻轻的往外一扯，将食管给扯了出来，直接扔掉。

做到这一步，鲍鱼才算清理干净。

紧接着叶飞将另一只鲍鱼也处理了一下，拿到水龙头下冲洗。

冲洗好之后的鲍鱼，叶飞将其和对虾放在了一块儿，直接动手处理梭子蟹。

梭子蟹这种东西，以前叶飞在天河尚宫做厨师学徒的时候，弄过，所以他现在收拾起来也算是比较利索。

首先就是清洗梭子蟹，这个清洗办法和清洗龙虾以及鲍鱼的差不多，主要是用刷子着重刷洗梭子蟹容易藏污纳垢的地方。

梭子蟹味道鲜美，但是有几个地方是必须要清理掉的，那就是鳃，肠，胃和心。

鳃是梭子蟹用来呼吸的器官，由于是在海水中呼吸，鳃又起到一个过滤的作用，将很多杂质和有害物质都挡在了鳃的外面，所以这个地方非常不干净，必须去掉。

梭子蟹的鳃在腹部两侧，有两条如同眉毛一样软绵绵的东西，又叫蟹眉。

除蟹鳃最简单最直接的办法就是将蟹壳打开，直接将鳃挖掉。

然后就是蟹肠和蟹胃，这两种东西都是蟹吃的食物经过和储存的地方，第一味道不新鲜，第二杂质较多，所以也要除去。

蟹肠是一条线，在很容易发现，扯掉就好。

而蟹胃则是在蟹黄中间，颜色灰黑，也有深黑色的，呈现不规则三角形，要小心的切除掉，以防蟹胃破裂，里面的东西流出来。

最后就是蟹心，也就是螃蟹的心脏，这东西之所以不能吃，是因为它的寒性要比整只螃蟹的寒性都要大很多，尤其是女性，体质本身就是寒性的，如果再吃蟹心，会引起手脚冰凉等症状，所以这东西如果实在没有需要的话，除掉最好。

将这些东西全都清理干净，剩下的也就是可以食用的了。

就见叶飞将这只梭子蟹处理好之后，直接拿过后背刀，横竖两刀，将梭子蟹分成了四块，然后和对虾以及鲍鱼放在了一起，然后叶飞加入适量的精盐，最后又倒入适量的黄酒，直接腌制了起来。

在这个等待的过程中，叶飞开始处理干贝。

这东西同样也是极其鲜美的食材，也是属于海产八珍之一，只不过是晒干的而已。

所以叶飞首先用水将干贝泡发一下，紧接着用刀切碎，放在了一个小盘子里。

蛤蜊则是直接清洗过后用开水煮，等到水开，蛤蜊煮熟之后，拿出来稍微凉一下，用刀将其肉和壳分开，和干贝放在一起。

最后就是姜切片葱切末放在一起，枸杞和红枣洗净放在一起。