第24章 东坡肉（第2/3页）

渝汐就拿了根筷子稍使力道顶了顶锅中的肉，肉很轻易就被穿透了，他点点头，火候可以了。

他把肉捞出来，放在干净的案板上，切成一寸见方的小块。是横着肉面切的，为求块块都要有六肥四瘦，中间的瘦肉线要明显的留在那里，不能有歪斜。

切好，落入热油中炸，这步是为了上色，脱脂。

肥嫩嫩的肉块一下入滚滚油锅，刺啦的声音立马响起来。猪肉的脂肪炸开的香味惹得一室人都忍不住暗咽口水，统统忘了几分钟前他们是如何嫌弃这块难以入眼的肉。

另外两位选手也忍不住侧目看过来，奇道怎会这么香，渝汐使诈？

【宽油宽面：我……我收回这是破食材的话，我好想吃啊啊啊，他捞上来我立马就能把一锅吃完。】

【小肥侠：猪肉是这个味道吗？它难道不该是一股土腥味的吗，渝汐这个人！果然是狐狸精！怎么处处都在勾.引人！勾得我的手不听使唤地往嘴里灌营养液呜呜呜】

然而渝汐可不是捞出来就算完了，炸完的肉块糟香糟香的，诱人得很。

下一步紧接着是上糖色。锅底滤干净，留下一层水，下入沙姜、八角、白蔻、草果、桂皮，还有必不可少的姜葱。其实里面有几样是香料里没有的，还是渝汐问秋夫人要的。

这里人都不知道白蔻桂皮八角等能拿来做料理香料，自然也就没提前给他准备好。但既然是香料，那就是规则允许范围内的，可随意使用。

这几样佐料烧开之后小火慢炖，炸好的肉块也放进去一块熬制，而且是肥肉面朝下，待水收成微稠的汁后肉就软了。

因是小火炖着，汁水滚而不沸，和肉一发出噗噜噗噜的声音，这时本该下入花雕酒来去腥增味的。奈何这样东西是真没有，也不像上一轮的藕粉那样很快就能做好，发酵必然需要时间，所以渝汐也只好遗憾地放弃，转而倒进自己调的葱姜水。

去腥是做到了，可鲜味还是不够的。渝汐先是撒了点盐下去增味，然后再下入几块半个指节大的冰糖。

【喵喵不信邪：甜的肉？！虽然香是香……但是甜的肉恕我难以下口啊orz】

弹幕很多人都不理解，秋舒雅也微微挑了挑眉，可渝汐清楚，冰糖纯粹是起提鲜作用。没有糖的咸味，是没有灵魂的。

东坡肉，就是这样，小火熬制，少许水挂底，火到鲜味自然成。

这道菜的收汁是不靠水淀粉来勾芡的，因肥肉炸过，里面的组织其实已悄然变成疏孔状的了，吸汁能力极强，所以完完全全是肥肉去吸吮鲜美的汤汁，自然的收汁。

关火，渝汐用筷子抵住肉块让他们老实待着不溜走，先把微黏的糖色汤汁倒出在碟子上。然后他手腕力道一转，立马将锅翻转盖下，所有的肉块都整整齐齐码在了碟子上，铺在了鲜亮的汁水之上。

一块块排列整齐，工整得像麻将牌似的。色如玛瑙，耙而不烂，色泽油亮，只消一眼便让人食指大动。

渝汐长舒一口气，耸起肩头擦拭一下额角滑下来的汗珠，高兴地说：“夫人，我完成了。”

哪里能想到，食材最差的一位选手竟是最快完成的呢。

秋舒雅眼睛温柔地眯起来，不等助手端过来，她自己倒先跑到跟前去了，也不知是谁先前说自己不爱吃肥肉。

渝汐细心地把筷子拿出来，用绢布擦拭干净才递给秋舒雅，眼睛亮闪闪期待地看着她。

银筷夹住一块肉，肥的部分一受到挤压，立马吐出一点点棕蜜色的汤汁。秋舒雅奇了，怎会是这个质感，QQ软软的。

她等不及般，赶紧送进嘴里，不让调皮的汤汁趁乱跑出。一入口，她便惊奇地睁大了双眼，惊愕地咀嚼，一句话也不说。

最令她介怀的肥肉部分入口即化，肥而不腻。有未化开的地方竟是弹牙的，耙而不烂。汁水在嘴里迫不及待地迸发出来，不咸，是鲜！